“冻眠荔枝”上市:怎么看一家公司好不好?15分钟解冻 入口冰凉丝滑

5月8日,话题#广东300吨冻眠10个月荔枝解冻上市#冲上热搜,引发网友热议。 据广州日报报道,5月7日,广东省科技厅

 

  5月8日,话题#广东300吨冻眠10个月荔枝解冻上市#冲上热搜,引发网友热议。

  据广州日报报道,5月7日,广东省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒带队上线“广东民声热线”节目时,现场展示了冻眠荔枝。冻眠荔枝解冻之后,色泽如新鲜荔枝般鲜红、果肉依旧晶莹剔透,色香味还能保持到原来的八九成以上。

图片来源:视频截图

  一口爆汁、回甘香甜的荔枝令人垂涎三尺,但一日而色变,二日而香变,三日而味变。传统的果篮或者泡沫箱放冰的保存方法,最多可以使荔枝保鲜期达到十五天左右。荔枝的保鲜是令果农头疼的问题,更令消费者发愁。

  马伯庸作品《长安的荔枝》,就围绕远距离运送新鲜荔枝展开,其中艰辛让人印象深刻。

  冻眠荔枝用的是什么技术,解冻之后还好吃吗?

  据介绍,华南农业大学食品学院教授曹庸团队经过5年的研究,顺利攻克荔枝液氮冷鲜技术,联合广州鲜汇冷冻技术有限公司等推出冻眠荔枝。经实际品尝,在未完全解冻时,冻眠荔枝更像荔枝冰淇淋,口感绵密无冰碴、冰凉且丝滑;完全解冻后食用,风味更足,清甜浓郁。

  荔枝冷冻难点在保持口感和风味,在普通冷冻下,食物细胞中的水分会形成冰晶,随着冰晶的增大,细胞就会被刺破。这就是冷冻食品解冻后容易有一摊水的原因。细胞被刺破,水分流失,风味下降,特别是植物类食品,冷冻时细胞壁被破坏,解冻后就会变得软趴趴。

  因此,尽量避免冰晶刺破细胞就成了冷冻食品保持风味和口感的关键。如果能够以最短时间使食物的温度“跃”过最大冰晶生成带,食品中便不会形成分布不均的较大冰晶,取而代之的是均匀分布的细小结晶,这会显著降低细胞组织的“冻伤”程度,使食品在解冻后也能保持原有状态。

  运用这种技术,在新鲜荔枝采摘后,团队立即对其进行快速预冷、减菌护色、精准包装、速冻锁鲜和冻藏保鲜等一系列处理,实现以年为单位的储存。由此破除荔枝的“季节性”,实现全年供应。

冷冻袋中的荔枝。图源:南方网

  广州鲜汇冷冻技术有限公司董事长肖首鹏称,冻眠荔枝最长保鲜期可达18个月。去年,该公司生产180吨冻眠荔枝,其中60%来自茂名,产品销往北京、上海、沈阳、长沙、武汉等地区。

  该公司相关负责人称:“冻眠荔枝是不同于新鲜荔枝的全新品类,带着包装浸泡15分钟即可解冻,口感绵密无冰碴、冰凉丝滑,最佳的品尝口感是升温到15℃左右,和新鲜荔枝口感几乎无差别。”

解冻后的冻眠荔枝新鲜如初。图源:南方农村报

  广东省科技厅农业农村处处长胡胜春介绍,去年保存的200多吨冻眠荔枝已于今年逐步推向市场,“我们主要与广州市从化华隆果菜保鲜有限公司合作,‘冻眠荔枝’产品已经在盒马、京东等电商平台上有售,目前基本卖完了”。

  今年,广东将进一步加强这项技术的推广和应用,力争保鲜荔枝2000吨以上。

  有了冻眠荔枝,咱们离“荔枝自由”又近了一步。你想尝尝“鲜”吗?

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